20 octobre 2006
SAUTE D'AGNEAU AU GINGEMBRE
Pour 4 personnes
Ingrédients :
750g de gigot d'agneau
15g de gingembre râpé
1 citron vert
60g de noix de cajou
2 brins de menthe
1 CS d'huile
Sel, Poivre
Recette :
Faites revenir les noix de cajou à sec dans une poêle bien chaude.
Hachez-les très grossièrement.
Coupez la viande en morceaux.
Faites les revenir à la poêle dans de l'huile chaude, 5 à 6 minutes sur feu vif.
Salez, poivrez, puis retirez-les et réservez au chaud.
Déglacez la poêle avec 10cl d'eau.
Ajoutez le gingembre râpé.
Laissez bouillir et faites réduire presque à sec en raclant les sucs de viande attachés au fond de la poêle.
Remettez la viande dans la poêle. Tournez la rapidement dans ce fond de cuisson.
Arrosez de jus de citron vert.
Parsemez de noix de cajou et de brins de menthe.
Servez avec du riz basmati ou des pâtes chinoises.
Boisson conseillée :
- Bordeaux : St Emilion
- Bourgogne : Maçon, Saumur Champigny
- Rhône : Tavel, côtes de Provence
13 octobre 2006
ESCALOPES DE VEAU A LA VIENNOISE
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 belles escalopes de veau (préparées)
sel
250 ml de farine tamisée
2-3 oeufs battus
250 ml de chapelure fine
beaucoup de beurre
persil frais, très finement haché
8 tranches de citron
1 oeuf cuit dur (coupé en 4 tranches)
4 filets d'anchois roulés
15 ml de câpres
poivre
Temps : Entre 15 et 30 min.
Assaisonnez les escalopes au goût, puis passez-les dans la farine étalée dans une grande assiette; passez-les ensuite dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Mettez-les dans le beurre fondu dans une grande poêle et brunissez-les des deux côtés en les retournant délicatement (avec deux cuillères) une seule fois.
Servez-les aussitôt, garnies de persil et de tranches de citron (2 par escalopes et sur l'une desquelles on placera une tranche d'oeuf cuit dur garni en son centre d'un filet d'anchois roulé et de quelques câpres).
06 octobre 2006
CREVETTE AU GINGEMBRE ET AU CITRON VERT
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 133 mn
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
- 600 g de crevettes moyennes fraîches
- 20 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- coriandre fraîche hachée
- poivre fraîchement moulu
La recette
1/ Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.
2/ Egoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant. Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.
3/ Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.
Recette proposée par Elvira André
29 septembre 2006
LA VANILLE REND LES AMANTS IMPATIENTS ...
Pour en finir avec cette matinée culinaire (desormais tous les vendredis), [cul:tures) vous livre un petit topo trouvé sur internet. Le sujet : LA VANILLE, ingrédient essentiel de la recette précédente !
C'est connu: pris le soir, infusions et vins de vanille rendent les amants impatients. La vanille fait partie de la famille des orchidées (en grec, orkhidion signifie "petits testicules") qui, selon Curnonsky, incitent à l'amour. Ce sont, une fois de plus, les Aztèques qui avaient découvert les charmes cachés de la "vainilla" (petite gaine), surtout dus à son parfum grisant. L'Europe craqua devant l'irrésistible gousse. Particulièrement en France. La marquise de Montespan en parfumait l'eau de son bain et faisait des ravages. Comme au Mexique, on mêlait la vanille au chocolat, pour en augmenter les pouvoirs. Les marchands ambulants chantaient dans les rues: "Voulez-vous entre ces liqueurs - Que le chocolat brille - Mettez-y parmi ces odeurs - Des gousses de vanille".
Louis XIV décida de créer des plantations d'orchidées tropicales à l'Ile Bourbon. Chaque tentative se solda par un échec. C'était dû, soit à l'importation d'une mauvaise variété, la "vanilla inodora", soit parce qu'il manquait le grand fécondateur: des abeilles mexicaines, appelées mélipones, uniques spécialistes de la fertilisation des fleurs d'amour. Ce n'est qu'en 1830 que Neumann, dans les serres du Muséum de Paris, put adapter la culture du vanillier grâce à la pollinisation artificielle. Les Latino-Américains font entrer les gousses cueillies avant maturité dans leurs potions magiques. La meilleure "vanilla fragrans" vient du Mexique, suivie par la "Bourbon", en provenance de la Réunion et de Madagascar.
LES PLUS DE LA VANILLE
La vanille est euphorisante. Elle combat l'asthénie sexuelle, agit sur le système nerveux central et, à travers l'odorat, a une influence indirecte sur la stimulation sexuelle.
LE SECRET DU MAITRE-QUEUE
Un alcool aphrodisiaque: faites macérer des gousses de vanille dans de l'eau-de-vie à 60°. Diluez ensuite de moitié. * Attention: la vanilline n'est pas de la vraie vanille. Elle est produite synthétiquement à partir de l'eugénol, l'essence du giroflier.
Citrons confits soufflés à la vanille, sauce Passion infusée au girofle
Pour 6 personnes: 6 citrons jaunes non traités, 6 blancs d'oeufs, 90 g de sucre en poudre, 2 clous de girofle, 8 fruits de la Passion, 5 gousses de vanille Bourbon, 30 g de miel, 150 g de gros sel, 2 oranges. Enrober chaque citron dans une feuille d'aluminium en fermant chaque côté façon "bonbon". Les disposer dans un plat contenant du gros sel sur env. 1 cm d'épaisseur (pour que les citrons ne brûlent pas pendant la cuisson). Cuire 1h. à 220°. Laisser tiédir, couper les citrons en 2, enlever la pulpe. Couper chaque extrémité des citrons afin qu'ils puissent tenir pour la cuisson finale.
Mélanger la pulpe et le miel, puis laisser cuire env. 20 min. Quand la pulpe est devenue transparente, ajouter la vanille (uniquement les graines qui se trouvent à l'intérieur de la gousse). Presser les 2 oranges, mettre le jus dans une petite casserole, le réduire de moitié. Ajouter l'intérieur des fruits de la Passion et les 2 clous de girofle. Faire bouillir 1 min. puis réserver au réfrigérateur.
Fouetter les blancs d'oeufs, ajouter le sucre pour les serrer. Incorporer délicatement avec une cuill. en bois les blancs en neige à la pulpe de citron cuite au miel et vanille. Remplir les demi-citrons avec ce mélange en dépassant d'au moins 2 cm au-dessus. Enfourner à 220° pendant 6 min. Servir sur assiette froide en les arrosant de l'infusion Passion-girofle.
LE CHEF : David Martin, Chef des Cuisines de "L'Epicerie" de l'Hôtel Méridien à Bruxelles, est un jeune chef créatif et inspiré. Son talent a été reconnu officiellement: il a obtenu le prix "Prosper Montagné 1997". Sa carte a des parfums de Méditerranée. Grand amateur d'épices, d'herbes et d'aromates qui font chanter le coeur et délient l'esprit, David Martin jongle avec bonheur avec la coriandre, le clou de girofle, la menthe, la badiane, la marjolaine... Il vous dévoile ici les secrets de la vanille, déesse de la gourmandise, vous confie une de ses recettes amoureuses.
Restaurant L'Epicerie, Hôtel Méridien
Carrefour de l'Europe, 3, 1000 Bruxelles
Tél: 02/ 548 42 11 - Fax: 02/ 548 40 80
Web: http://www.meridien.be
E-mail: lemeridien@be
LE GLAMOUR GLOSS
Grace à 1001 COCKTAILS, le MAITRE-QUEUE revient avec un cocktail aphrodisiaque ... En prime et pour fêter cette rentrée, le MAITRE-QUEUE vous livre une recette dans quelques minutes. Vous aurez de quoi boire et donc de quoi vous sustanter.
Ingrédients :
- 1,5 cl de jus de citrons
- 3 cl de gin
- 3 cl de gloss de suze
- 1 trait de sirop de gingembre
- 2 écorces d' oranges
Préparez la recette du cocktail 2G (Glamour Gloss) pour 1 personne au shaker :
Verser le Gloss de Suze, ajouter le gin, shaker avec de la glace et verser dans le verre à cocktail. Ensuite ajouter le citron jaune et le trait de sirop de gingembre. Petit plus : 2 écorces d'oranges a mettre dans le verre.
Servir dans un verre de type "verre à cocktail" Décor: Une cerise confite et un morceau de gingembre confit sur un pique, si vous n'avez pas de gingembre vous pouvez aussi givrer le verre avec du sirop de gingembre. Sucrée et trés glamour. Plaira sans nul doute à votre (futur ?) compagne. Le gingembre devrait faire son effet.
24 août 2006
LE STEAK EROS
| Steak Eros |
Temps de préparation total : 15 minutes, 2 portions
Ingrédients : 2 steaks de 150 g (1/3 lb) chacun
100 g (1/4 lb) de beurre
sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire*
persil haché
Préparation : Attendrir longuement les steaks de manière à les rendre très minces, puis les assaisonner au goût (avec beaucoup de poivre). Faire fondre et cuire le beurre jusqu'à ce qu'il commence à brunir, puis mêler la sauce Worcestershire (mot qui se prononce, faut-il le rappeler, «woos-ter-sheer»). Saisir et cuire rapidement les steaks dans cette sauce, puis les garnir de persil et servir aussitôt. Déglacer rapidement la sauce avec du vin blanc et en napper la viande.
Suggestions complémentaires : Servir avec une purée de pommes de terre nappée de sauce, des champignons sautés au beurre et des petits pois verts.
* Sauce WORCESTERHIRE : Commercialisée sous le nom de Worcestershire, cette sauce à base de soya, originaire d'Angleterre, est devenue célèbre dans le monde entier. Elle contient généralement du vinaigre, de la mélasse, de la sauce d'anchois, des échalotes et du sucre ainsi qu'une liste d'ingrédients secrets qui varie selon les fabricants. Utilisée avec modération, elle ajoute de la saveur aux plats de viandes grillées, de crustacés, de poissons et de volailles, agrémente les soupes et bouillons ainsi que les vinaigrettes et mayonnaises.
20 août 2006
PROPOS INTRODUCTIFS : DERNIERES INFOS
LE FENOUIL : Un peu de fenouil tous les jours augmente le tonus sexuel. On l'utilisait jadis pour panser les plaies et les ulcères et pour guérir les piqûres de scorpion et de serpent.
L'AVOCAT : Les Aztèques appelaient l'avocatier "arbre à testicules" et faisaient de ses fruits un élixir de longue vie aux pouvoirs revigorants.
Les Anglais le baptisèrent "poire-alligator" et ils sont sans doute les seuls à savoir pourquoi.
L'ARTICHAUT : Jusqu'en 1690, artichaut finissait par un "d", comme chaud, et les femmes qui osaient en manger passaient pour des dévoyées. Car l'artichaut était considéré comme échauffant.
Dans les rues de Paris, les marchands ambulants vantaient leur marchandise avec raffinement: "Artichauts, artichauts! C'est pour Monsieur et pour Madame. Pour réchauffer le corps et l'âme et pour avoir le cul chaud"!
En 1822, Le prude Carême transforma en "fond" ce qui, jusque là, s'appelait un "cul". Le résultat resta le même.
LA POMME DE TERRE : Quoi de moins excitant qu'une pomme de terre? Qui aurait l'idée d'associer ce platissime tubercule à l'amour? Et pourtant...
Les Aztèques l'adoraient sous le nom de "patata" et l'utilisaient pour faire des potions particulières idéales contre l'usure des parties intimes.
L'ABRICOT : En Andalousie, les femmes qui voulaient séduire mettaient des feuilles et des fleurs d'abricots sous leurs jupes.
Vous êtes prêt(e)s ? On demarre bientôt !!
19 août 2006
PROPOS INTRODUCTIFS : LES POIS
Les pois-chiches sont, surtout pour les hommes, un aphrodisiaque puissant. Les Romains le savaient déjà: ils en donnaient aux étalons... Ce n'était pas tout à fait gratuit!
Les feuilles et les baies de pomme de terre contiennent une dose élevée de solanine qui stimule et contracte certains muscles.
Etonnant: c'est grâce à la patata des Indiens qu'est née la pilule, dans les années 50. Des botanistes constatèrent que des femmes de certaines tribus amazoniennes consommaient une variété de patata qui les rendait amoureuses, les empêchait de tomber enceintes. En analysant les tubercules, ils constatèrent que ceux-ci contenaient une grosse concentration d'hormones végétales à effet oestrogénique. Les premières pilules furent faites à partir de ces hormones.
18 août 2006
PROPOS INTRODUCTIFS : LE CELERI
Le chef français Bernard Loiseau surnommait le céleri-branche "légume viril".
Grimod de la Reynière le trouvait "échauffant et par conséquent assez puissamment aphrodisiaque", pour les hommes principalement. Il ajoutait à juste titre que ce n'était pas la salade des célibataires.
Quand a Madame de Pompadour, c' était une de ses armes préférées. De nombreux proverbes populaires témoignent de ses propriétés:
- "Le céleri rend sa force au vieux mari".
- "Si l'homme savait l'effet du céleri, il en planterait dans son coutil".
- "Si la femme savait ce que le céleri vaut à l'homme, elle irait en chercher jusqu'à Rome".
Il contient des vitamines A, C, B, P, des sels minéraux et des oligo-éléments. Il est excellent pour les muscles. Il fluidifie également le sang, abaisse le taux de cholestérol et aide les artères à combattre le processus de vieillissement. Attention: le céleri-rave aurait un effet diamétralement opposé.
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